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趣谈历史悠久的闽菜佳肴

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趣谈历史悠久的闽菜佳肴

闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的特点有三,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,这三个特点在该菜系的众多代表作品中得到了很好的诠释。佛跳墙;说起闽菜的代表菜品,就不得不提佛跳墙,它是福州传统名菜,曾在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,且深受赞赏,使得佛跳墙因而成为了闻名于世的特色佳肴。
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导读闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的特点有三,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,这三个特点在该菜系的众多代表作品中得到了很好的诠释。佛跳墙;说起闽菜的代表菜品,就不得不提佛跳墙,它是福州传统名菜,曾在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,且深受赞赏,使得佛跳墙因而成为了闻名于世的特色佳肴。

闽菜在中国历史上有着非常悠久的历史,其中最具有代表性的菜肴就是佛跳墙了,这道有着100多年历史的菜肴深受人们喜爱,但是闽菜却不单单只有一道佛跳墙,还有着许多不错的菜肴。下面随小编一起来了解一下闽菜文化吧!

闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的特点有三,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,这三个特点在该菜系的众多代表作品中得到了很好的诠释。

佛跳墙

说起闽菜的代表菜品,就不得不提佛跳墙,它是福州传统名菜,曾在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,且深受赞赏,使得佛跳墙因而成为了闻名于世的特色佳肴。

据了解,佛跳墙迄今已有100多年的历史,其来历有多种说法。最普遍的说法要追溯到清朝末年,福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,为了讨好周莲,他让自己的妻子亲自下厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成一道菜肴。周莲吃到这道菜时赞不绝口,问官员此菜叫什么名字,该官员趁机奉承,称这菜名为“福寿全”,取“吉祥如意、福寿双全”之意。事后周莲对“福寿全”念念不忘,遂命衙厨郑春发仿制。郑春发亲自到官员家求教,学成后又将该菜加以改进,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。

后来,郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。除了发音相同,还有一种说法是一批文人墨客来到聚春园,吃到福寿全时其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。

正是因为有了“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”这句诗词,因此佛跳墙又有了另外一种来历。相传,“佛跳墙”最初又叫“满坛香”。唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

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闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的特点有三,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,这三个特点在该菜系的众多代表作品中得到了很好的诠释。佛跳墙;说起闽菜的代表菜品,就不得不提佛跳墙,它是福州传统名菜,曾在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,且深受赞赏,使得佛跳墙因而成为了闻名于世的特色佳肴。
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