上海夏至吃什么风俗食物
吃冷面。
夏至吃冷面的习俗始于魏晋,盛于唐宋,清末在上海流行。建国后,上海冷面开始有了先蒸后煮的制法,至今未变。煮好的面条用漏勺滤掉水分,淋上酱油花生酱,辣油,挑一挑伴一伴。
正宗的上海冷面用的是扁平的小宽面,生面条隔水上竹笼蒸,熟了以后就根根分明,半熟的面条还要在沸水里滚一滚,让它柔软一些。用精制油拌一拌热面条,防止其黏连,最后把它放在风扇下吹凉。
上海冷面的酱料一般有四款,花生酱要香醇,有一定的浓度,既不会厚得拌不开,又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出来的,而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃,辣油增香提味,全都不可少。
上海冷面的浇头大部分也很传统,辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的,偶尔也会有叉烧、烤鸭、烧鸡这类广式浇头,但始终不是主流。
做法一:
原料:面条,花生酱,酱油,醋,小葱,浇头。浇头可用任何自己喜欢的菜,照片里用的是甜椒炒猪肚。
准备:面条煮熟,用冷水冲洗下,控一下水,放少量油拌匀,防止黏住。
制作步骤:
第一步:起油锅,油热后放小葱,直到小葱出焦香味,倒出备用。热水调花生酱,放入适量盐味精糖,调至黏稠备用。
第二步:把浇头,葱油,花生酱,酱油,醋浇在面条上,拌匀后即可食用。如果不喜欢醋味的,可以不放醋。
做法二:
材料:面条,最好是蒸面、鸡肉或里脊肉、青椒、绿豆芽(或茭白)、花生酱、镇江香醋、麻油、辣酱油(可选)。
步骤:
1、面条蒸10分钟,挑散。水煮开,加少许盐,将面条煮熟,捞出沥干,用电风扇猛吹散热冷却,挑散后拌入适量的熟油。
2、鸡肉或里脊切丝,用少许料酒,油,盐和淀粉上浆。 葱姜爆香,煸炒鸡丝去生,捞出待用。
3、豆芽去尾,或头尾尽去(或茭白切丝).青椒切丝。起油锅,翻炒青椒丝,再倒入豆芽(或茭白)和鸡丝,稍加翻炒,调味后立即起锅。
4、将花生酱加入等量的温水,搅拌至光滑均匀。
5、将面条码入盘,码上三丝,舀一勺花生酱,淋香醋和麻油,喜欢辣的可加少许辣油,拌匀即可。