用料:鸡腿2只,绍兴酒1000ml,花椒15g,盐60g,老姜4片,香菜5g。
做法:
1、火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深,再放入花椒同炒,至花椒飘出香味,变熟色,放晾备用。
2、鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3到4小时,使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉。
5、将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8到12小时,食用前撒入香菜段即可。