更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

焯水的作用

文档

焯水的作用

焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。
推荐度:
导读焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用比较多,可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。焯水还可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。

焯水的方法主要有两种,一种是开水锅焯水,另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如:白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

文档

焯水的作用

焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
金鱼吊兰的养殖方法和注意事项 有哪些东西不能作为生日礼物送给老人 贞观之治历史简介 怎么解释笑看人生 温水煮青蛙寓意是什么意思 羊蝎子是哪个部位 劳动节源自哪 马齿苋的特征 手机上面出现耳机模式怎么去了 移动硬盘为什么提示需要格式化不了怎么办 移动硬盘2.0需要充电吗 移动硬盘删除文件恢复 处暑是什么时候 描写茶的诗句 有花的诗句 赞美冬天的诗句 春天的古诗 含有雨的诗句有什么 形容未来可期的诗句 关于过年的诗 凤梨花如何养 纯碱的用途 喵星人是啥 蛋清怎么做好吃 打铁象征啥意思 绿色代表什么寓意 九寨沟位于哪里 表达爱国的诗句有哪些 与雨有关的诗句 芒果沾到衣服上怎么洗 葡萄汁弄到衣服上几天了怎么才能洗掉 纯棉白衣服被染色去除的小妙招 白色衣服怎么用84漂白 衣服霉点怎么清洗妙招 真丝衣服第一次怎么洗涤和保养方法 鲜榨西瓜汁怎么处理好喝 隔夜西瓜汁弄到白色衣服怎么办 描写春的诗句 中秋节诗句简短 蔗糖素是糖吗
Top