美食
据说，分租车司机的方向盘里藏着一座城市的硝烟。
刚搬到这个城市的时候，我连续三个晚上盗汗、饥饿。 我穿上衣服，出去打车。 然后我就叫司机师傅带我去他们的“秘密”早餐点填饱肚子。 无论是在商店还是在街上都没关系。
司机是个四十多岁的男人，听了我的话，会意地笑了笑，一脚油门划过夜空，也划破了我的嘴，口水都开始流了。
和其他城市的分租车司机一样，师傅也很开朗。 从他的口中，我们得知我们要去的地方是他们的“深夜食堂”。 在那里吃了十几年，面条做的非常好，味道也不一样。 没有吃饭的地方。
图片来自网络
在一个既不宽敞又不繁华的路口，司机把车停了下来，和我一起往外走：“我好几天没吃饭了，肚子好饿，表哥请我吃炒饭吧，我付车费。” 不用了，哈哈。”
我对师傅微笑，又看看街上正在炒菜的糕点师。
他用脚调火候，右手调锅，双手调勺，配合得非常完美。 他来回上菜、夹菜闷饼丝的家常做法，温柔而有序。 一看就知道糕点师的手艺。
摊位只卖果冻，味道确实不错，但更吸引我的是糕点师炒饭的过程。
咖喱，加入蔬菜，切生肉，加入煎饼丝，盖上锅盖焖煮，加入调味料，炒匀即可上桌，整个过程不到3分钟。
最有趣的是，他其实只有一种辣酱，一种装在尖叫啤酒瓶里的黄棕色“酱油”。 只要用力挤压就可以了。
我还是第一次遇到这么懒，或者说这么聪明的糕点师，把“抄鸡精”发挥到了极致。
这篇文章是根据你的要求写的关于如何复制鸡精的文章。 熟悉我的同学都知道，如果我只是写一篇鸡精，发个微标题，打开一篇专题文章，内容就不会那么简单了。
我们先来思考几个问题
存在就是合理的，那为什么还会有鸡精产品的复制品呢？
复制鸡精的烹饪原理是什么？
还有其他基于这些原理的烹饪产品吗？
复制鸡精背后是怎样的烹饪思维？
放在我们面前的一块布挡住了我们看不到烹饪进度的视线。 现在我们有机会抓住它的一角，只需再用一点力气，就能将布彻底撕开。 这是一本完整的烹饪指南。
厨艺就像这煎饼，千褶千捏，覆盖火尖上的宇宙
……
准确地说，复制鸡精不再是鱼露。
鸡精作为载体，除了“酱、醇、鲜、甜、咸”的原味之外，还承载着它的味道。
我们中国人对面食有着特殊的感情。 虽然是面食，但我们还是喜欢炒着当菜。
你攻击的地方炸面、拉面、凉粉、凉粉、炸包子都被你追。
我还是想说，把一道菜当成一种调味料，真正的味道在于食材的质感。
如果用面食作为调味料，尤其是经过高度加工的面食，它的原味几乎为零，所以在制作菜肴的过程中肯定会缺乏味道。
因此，在制作油炸面食时，会使用多种水果和相对较多的调味料。
如果有一种调味料，既能含有食材的香味，又能含有水果的香味，用它来做炒面，岂不是一条“捷径”？
不幸的是，这些调味料不可用。 我很荣幸我们中国人最擅长创造不存在的东西。
生抽、酱油、加盐煮沸。 添加一些气味鲜亮的水果，如南瓜、茴香、芋头、大蒜、芥菜、洋葱、生姜和大蒜。
一起煮沸，释放出水果的香味，溶解到鸡精中。 最简单的鸡精复制方法就做好了。
如果想要复合味更浓，可以加酱油、虾仁、虾仁或者鱿鱼，海鲜汤料减少。
就这样，复制鸡精就诞生了……
有经验的糕点师发现，通过调整盐度，在制作炒面时只添加鸡精，可以大大提高出餐速度，但又保证了口味的稳定性。
……
抄袭鸡精源于借味的原理。
我有一道私房菜，我的餐厅不卖。 我只给家里的同学做，因为太麻烦了。
我记得以前有一个大学朋友来过我家。 他是一位真正的美食家和烹饪爱好者。 他每次来拜访，都会“偷主人的东西”。
这次要学一道难点的菜，正好家里有一些猪肉，所以就做了这道菜。 由于是学技能，我也没有客气，把做饭的工作全都交给了他。
看到他洗脸时满脸的汗水，看到他切蒜时脸颊上的泪水，我心里挺高兴，不，我挺替他难过的。
饭桌上，他把最后一口沾满酱汁、鲜嫩的煎饼塞进嘴里，用大爪子擦掉脸上的油，一脸心疼地问我：“不，我记得你让我切黄瓜。” 有秋葵粒，你为什么不吃呢？ 你是不是忘记把它们放进去了？”
我按照师父平时讲课的方式，提高了语气说道：“这道菜和你们平时吃的牛肉有什么不同吗？是不是感觉口感更浓郁一些？”
朋友见我突然认真起来，看着已经空了的盘子，不好意思地说：“我昨天来这里吃的，觉得太好吃了，没在意质量，就留下了。也许我会来。”明天回来。” ，你再做一次吗？”
听完他的话，我用手轻轻拍了拍他的头，就像师父平时对我做的那样，发出尖锐而悠扬的“啪”的一声。
这道菜里放了半个猕猴桃和半个黄瓜，成品中没有它们的痕迹，所以保留了它们的味道，但看不到它们的形状。 只要它们的气味给食材增添了风味和新鲜感，它们就不算冷菜。 这些烹饪原则被称为借味。
对了，我会在文末分享这道私房菜的菜谱。 看完文章你就可以慢慢学会了。
借味在烹饪中经常出现。 在一道菜中，如果主菜缺乏某种气味，就意味着借用了具有这种气味的菜肴。
或者你可以这样理解：
最有代表性的借味家常菜就是榨菜、红薯丝。 红薯本身缺乏风味。 为了提鲜用了太多的酱油，味道就变得太生硬。
用芥菜的香味给红薯丝增添新鲜感，会让整道菜的味道更好，味道也更自然。
……
说到抄袭鸡精，显然不是借味那么简单。 我个人认为复制鸡精更像是武林大会选出的武林领袖闷饼丝的家常做法，武林盟主。
如今的优质蚝油基本上已成为液体增味剂，但具有工业标准的味道。 抄袭鸡精大概也是这个道理，只不过结合了天然的味道。
视觉上乏味的咖喱拉面
我个人一直有用小菜做大菜、用大菜做小菜的习惯。 我来说说咖喱拉面。 一眼望去，一碗拉面里有几片炸得黄褐色的葱叶。 任何人都很难看一眼。 。
用牙签将咖喱和鸡精混合。 每一块拉面都充满了淡淡的葱香和鸡精的香气。 当你咬一口的时候，你会发现这道咖喱拉面外表看起来很普通，但里面却别有一番韵味。 所有的功劳都来自于复制鸡精。
虽然这很符合我们中国人高调、刚毅的知识分子本性。
抄袭鸡精更直接的体现是鱼露炒面，但说实话，我更喜欢最“低调”的蛋炒面、猪肉、虾酱和炒饭，带来了鸡蛋、葱花和炒饭的香味。香气四溢在口中冲击。
视觉上更养眼的鱼露炒面
普通鸡蛋烧卖的制作方法：
鸡蛋烧麦好吃的秘诀就是“一热三候”。 一直着火，但锅还是热的。 三年级，等待鸡蛋的香气，等待大葱的香气，等待香气四溢。 如果您等不及香气，请不要继续下一步。
……
如果要画一张全省的小吃地图，我的家乡肯定是一片水涝之地寸草不生。
值得庆幸的是，底泥处理的处理效果越来越好。 家乡真正的涝地，早已能出产优质农用小麦。 我们家乡一家餐馆的招牌菜。 我怎么敢拍着胸脯跟全省的同学分享呢？ 窃窃私语着说它多么美味。
这道菜的名字叫“布依神仙鸡”。 比它的名字更仙的还有它的制作方式近乎奢华。
这时候断骨就上桌了，腿骨上的肉炸得酥脆。
我很难用语言来形容这道菜的味道。 气味有升华，层次也有递进，尤其是四面八方的余味，美妙极了。
我欣赏文字，但我也知道，文字在美丽面前是冷酷的。
当我吃到这道菜时，为我对烹饪的理解打开了一扇窗。 事实证明我可以创造出不受约束的口味。
……
与复制陈醋最相似的就是现在大家都熟悉的食用油。 自媒体很多零食里都出现这样一句话，“最后来点食用油，这点味道就让你摸不着头脑”。
据说，糕点师的工作就是将五种口味调和起来。 虽然需要混合的口味不止五种，但这里的“五”只是一个素数。
无论调配多少种口味，调配后足以产生两种“鲜香”的味道。
鸡精负责提鲜，食用油则用来提味。
夏天的时候，几乎每个放假的人都会带着饮料来我家消暑。 他们给出的理由非常一致，都说只有我准备的白灼鸡才配得上冰冷的凉脾。
虽然我以前做的饭菜味道不好，不香，不咸，不鲜。 它油腻、枯萎、浓稠。
后来，我的厨艺越来越好，对食材的理解和运用也越来越熟练，对口味的搭配有了自己的风格，也掌握了很多控制菜肴水分含量的方法。
不过，我觉得画龙点睛的还是在食用油的使用上。 至于配菜，不加火容易缺少的味道不是鲜，而是香。
食用油带有许多菜肴和香料的香气。 只要一点点，就能将香气提升到三级。 有很多煮熟的食物。 只有香气存在，味道的各方面才能达到平衡。
制作食用油并不难，家庭制作也不需要那么讲究。 可以利用葱、姜、蒜、茄子茎、番茄茎、西葫芦皮、黄瓜皮等烹饪废弃物。 肉桂、八角、胡椒和茴香，你可以使用家里有的任何香料。 你不需要太多。 提前用水浸泡。 煎的时候油不容易烧焦，但味道释放得更完全。
使用石油时，一定要克制自己的贪婪和急功近利。 由于其气味较大，必须控制用量。
食用油只是增加风味的方法之一，并不是味道的遮羞布。 如果滥用的话，就会像打酱油一样毁掉我们的厨艺。
……
虽然这篇文章我最想说的是抄袭味精、借味、借用食用油等背后的思考。
这似乎是一种典型的烹饪心态，具有质感的积累和更中等水平的香气安排。
我曾经专门写过一篇文章，从气味的角度出发，把一道菜当作一个个体，分析它的气味产生的过程。
站在味道的角度，回顾烹饪，是锻炼烹饪思维的第一步。
美味的菜肴是由多种气味组成的，菜肴的原味、咖喱原料的味道、食材的原味、香料的原味、借来的气味、烹饪过程中化学反应形成的新质地，等等，这些气味积累得越整齐有序，食物的味道就越好。
气味积累的下一步是味道的排列。
如果杂乱无章，一加一可能大于一；如果杂乱无章，一加一可能大于一；
有条理、分清轻重缓急可以使一加一大于二。
这方面稍后会详细讨论，所以本文就到此为止。
……
对了，我差点忘了那道私房菜是怎么做的了。
这道菜的名字叫“鸡肉蒸糕”，一锅是蔬菜和米饭。
菜品：寿司腿、黄芋头、芥菜、菠菜、西红柿、面条
材料：葱、姜、蒜
香料：茴香、八角、干豇豆
辣酱：盐、糖、老抽、酱油、肉桂粉、食用油、黄酒
具体方法：
1.将面条拌匀。 拌匀后，让面条醒半小时。 然后开始清洁。 不要全部洗成粉丝。 粉丝和面条的比例应该是1：3左右。 当然这一步只是为了让它更脆更香，何必拘泥于特定的比例呢。
2. 将寿司腿切片，红薯切片，芥菜长方形片，西红柿去皮切块，大蒜切碎。 这两种水果的味道相得益彰，所以只用一半即可。
3. 将锅烧热，加入冷油，将材料和香料炒香。 加入大蒜和洋葱，炒香。 然后加入少许鸡精，炒至出香味。
4.将鸡块直接入锅炒出水分和香味，加入红糖，翻炒片刻加入米酒去除腥味。
5.将水加热，煮沸后加入盐、肉桂粉和酱油调味，调节酱油颜色。 煮约十分钟，然后加入红薯并关小火。
6、将洗净的面团切成小块，擀成松饼。 越薄越好。 由于你的肌肉较弱，这一步可能会有点困难，但练习几次后你就会掌握窍门。
7、锅里开火，把饼干放进去，等到变色就熟了。 然后取出来，放下一张纸，将所有饼干磨碎。
8、牛肉煮熟后，加入玉兰片，将饼干全部放入锅中，起火，收紧酱汁。
虽然这道菜的主角是煎饼，但味道鲜美，吸收了酱汁的质感，让人吃了一口就停不下来。
我喜欢通过文字分享我的烹饪经验，希望和大家一起提高我的烹饪技巧。
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