虾的心脏位于头胸部背侧的围心窦内,虾的心脏有4对心孔,两对在心脏的背面,一对在心脏后端两侧,另一对在心脏腹面近后端处,而且有瓣膜控制血液流向。
虾的许多内脏器官都集中在头胸部,比如虾腮、虾胃、肝脏、心脏等都在头部里,围绕在虾黄的旁边,而且内脏中的重金属和毒素含量比较高,所以食用虾头的时候要去除内脏。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,会降低蛋白质的营养价值,而且虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。