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一键制作面包非常方便，但是对于新手来说，如果忽略了面包制作的基础知识，不了解面团的状态，就容易出现各种问题。下面以图文形式简单说一下我们制作普通甜面包吐司时面团需要达到的状态。
揉面时间会因温度、湿度和酵母种类（普通酵母、速溶酵母、高糖酵母、改良酵母、天然酵母）而有所不同，所以揉面时间只能作为参考。面团的状态不是谎言。
一
揉面团
加入除黄油以外的配料并搅拌。（面团温度控制在26.5度为宜，夏天用冰水、冰鸡蛋、冰牛奶）
1、最好顺序是先液体，再粉末，这样不容易有死角。
2、酵母、糖、盐要分开存放，不要接触，以免使酵母失效。（如果马上搅拌就不用担心，搅拌没问题）
3. 将面团搅拌成球状，出现面筋，表面光滑，然后加入黄油。
4、用手检查，发现筋膜出现，但容易破裂。这是需要加黄油的状态。面团揉成这种状态，我们可以有两种方法来处理面团，直接法和中间法。
直接法：加入黄油继续揉至成膜（下）
中种法：发酵至2-2.5倍大后，加入黄油揉面至成膜（下图）
5. 启动揉面程序。软化的黄油慢慢吸收到面团中后，面团会变得光滑。不粘。
6、用手检查面团，发现面团中的面筋有延展性，可以拉出一层透明的薄膜。这种状态的面团可以用来做小面包和一般的软面包。继续揉面团，面团会更光滑，可以拉出大片。
7、裂缝光滑圆润。这种状态适合做大吐司。
8、手套膜可轻松拉出，不易破损。这是做吐司最好的面团状态。
提示1。揉好后面团的温度最好控制在26.5度左右。低于体温，感觉寒冷。
提示2。不能用力揉，要及时检查面团的筋力，夏天揉面要注意时间。面团在揉面的过渡过程中会断筋。断筋的面团粘糊糊的，没有弹性的成品很难成型。，长不高，组织粗糙。
提示3。温度不同，揉面时间也不同。有经验的面包师基本不用拉膜就可以一眼看出面团的状态。
注意：如果你用的是100%中种法，可以直接做步骤3，不用基础发酵直接整形。
二
基础发酵
发酵最重要的因素是温度。低温慢，高温快。知道了原理，发酵时间就比较容易掌握了。
5-10度------超慢发酵
15.5-21度------慢发酵
26.5度--------正常发酵
32-38度--------快速发酵
59度------酵母活性失效
9、将面团擀成圆形面包做法，放在温暖潮湿的地方发酵，注意保湿，盖上保鲜膜。
10.发酵至2-2.5倍大。
11.用手指沾上面粉，洞口不会缩水塌陷。发酵好的面团光滑有弹性。
（洞口缩小——发酵不到位；面团塌陷——发酵过渡）
三
分开、发泄、放松、塑形
它有助于使面包质地均匀、美观且拉丝。
12.排气。使用排气擀面杖会有更好的效果。将所有发酵气体排出，以免面包出现大洞。
以下是各种类型的整形手术，您可以根据自己想要的效果来进行。
四
最后发酵
成型后的面团需要发酵至2-2.5倍大才可以烘烤。
13、很多人说自己做的面包硬得像石头，或者不够软。除了揉面和搅拌到位外，一个很重要的因素就是最后发酵不到位。如果没有发酵到理想的大小（比整形后大2-2.5倍），会在烤箱中烘烤，导致发酵不充分，影响成品的外观和口感。
五
烤
面包烘烤温度一般在180-200度之间。时间的长短是根据面包的体积来计算的。
环境会影响面包的制作面包做法，温度和湿度是非常关键的因素。因此，同样的配方，在冬天和夏天制作，成品会有很大的不同。
对于揉面和发酵，菜谱中给出的参考时间并不能说明很多问题，必须结合状态才能更加具体明确。
学会看面团，了解制作面包各个阶段的状态，也是我们真正需要学习的关键因素。
以上图文部分整理自网络，仅供参考。
