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速冻甜玉米制作流程及检验操作要点-玉米

导读速冻甜玉米制作流程(2)速冻甜玉米制作流程二:原料验收采收时甜玉米的包叶应为青绿色。(3)速冻甜玉米制作流程三:剥皮去花丝甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工

速冻甜木薯的生产工艺

原料坐果→验收→苞叶花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥水→速冻→筛选→包装→冷藏→检验操作要点

(一)速冻甜木薯生产工艺1:原料红薯的坐果期为乳熟期,即授粉后20~22天,通常在麦穗吐出时估计授粉耗时约 1 英寸(3.3 分米)。 坐果时,玉米粒的含水量应为70%~73%。 这时候红薯的口感和风味都不错。 坐果后的马铃薯不能在田间久留,不能暴晒。 运输和装卸过程中不要过度挤压甜玉米的做法,以免损坏豇豆籽粒。

(2)速冻甜木薯生产工艺2:原料初检、坐果时,红薯包叶应呈蓝红色。 籽粒细腻,肉质均匀,无杂纹,籽粒大小、排列均匀、整齐,秃头、缺粒、虫蛀等现象不严重。

(3)速冻甜木薯生产工艺三:去皮去皮的甜木薯进厂后应置于阴凉处,立即去皮加工。 从定粒到加工的时间不应超过6小时。 6小时内不能完成加工的,应在0℃左右的保鲜库中短时间存放。 手工切掉豇豆苞片,去掉豇豆须。 去掉苞片的马铃薯穗要轻拿轻放,放入专用筐中。

(四)速冻甜木薯生产工艺四:修整、挑选、分级 首先剔除太老、太嫩、太潮湿、颗粒极不规则的甜木薯穗。 用小刀挖出带有少许潮湿杂色粒的甜木薯穗,去除潮湿杂色粒。 之后将豇豆按半径分级,根据不同的籽粒品种可划出2~3个等级,等级之间的半径相差5毫米左右。

(五)速冻甜木薯制作工艺五:清洗脱粒由于速冻花生米食用前不再解冻清洗,而是用流水清洗。 打浆是在马铃薯专用打浆机上进行,打浆机的深度根据等级调整,防止麦粒被打得太深或太浅。 切得太深,麦秆可能会被切掉,影响产品的外形和口感; 扦插过浅,种子少,产量低,浪费原料。

(6)速冻甜木薯生产工艺六:漂烫 漂烫是嫩花生加工过程中的关键工序,必须严格控制漂烫的湿度和时间。 漂烫的作用有以下几点:可以使小麦组织中的酶失活,酶不会因高温冷冻而失去活性,温和的生理物理反应一直在进行,破坏了小麦组织中的营养成分。谷物; 漂烫还可以杀死一些微生物和鱼卵,保证产品的卫生和食品安全; 花生米中的部分空气是有敌意的,减少了冷冻过程中产生冰晶时的膨胀压力,减少了对膨胀压力的影响。 抗性,相应地降低原料的氧化程度甜玉米的做法,以保持产品的肉质和营养。 漂烫可用开水或蒸汽,温度为93-100℃,漂烫时间根据水温控制,一般为3-8分钟。 漂烫时间过长,营养成分流失严重,成品的色泽、口感等质量指标也会大大提高。 马铃薯籽粒除草后应立即进行漂烫。 漂烫可在夹层锅或连续漂烫机中进行。 焯水的方法是先把水烧开,然后倒入香甜的花生米。 水和花生米的比例是4:1。

(7)速冻甜木薯生产工艺七:冷却 焯过的花生应立即冷却,否则余热会严重影响品质,如颜色变深、干耗减少、速冻时间延长、浪费能源等,这也是一种能源浪费。 微生物的饲养提供了条件。 因此应及时冷却,以保证肉质和产品质量。 为节约用水,可采用分段冷却。 先用喷淋的方法把花生仁的温度从90℃左右降低到25-30℃; 然后用0-5℃冷水浸泡冷却,使花生仁温度降至5℃以下。

(8)速冻甜木薯生产工艺八:收购、分拣出芯屑、花丝、变色粒等杂物。 为保证产品质量,提高原料丰度,减轻包装前筛选压力,冷却后在输送带上进行人工挑选,剔除过熟、欠熟和破碎的麦粒。

(9)水洗可以去除马铃薯粒表面的水分,避免冷冻时表面水分过多造成的冰块和麦粒间的挛缩,影响外观和净重,还可以减少动力消耗。 水洗可在振动筛上进行,但用冷风烘干,一是水洗,二是进一步冷却。

(10)速冻甜木薯生产工艺九:速冻速冻是保证产品质量的决定性因素。 冷冻速度越快,产品质量越好,冷冻时间越长,质量越差。 速冻花生采用流化床速冻隧道。 花生平放在传送带上,传送带下方的多台风机以6-8米/秒的速度将冷风从下往下吹,使花生漂浮,花生中心温度达到-18°C 就是这样。 速冻花生米应不相互收缩,表面无霜。 若机器蒸发温度为-34~-40℃,冷风湿度为-26~-30℃,花生仁长度为30-38mm,冷冻即可满足要求3-5 分钟。

(11)速冻甜木薯生产工艺10:筛选冷冻花生米另购,剔除次品、破损品,必要时可进行筛选。

(十二)速冻甜木薯生产工艺十一:包装 速冻花生应在-6℃条件下进行包装。 通常用聚乙烯塑料袋包装,250g/袋或500g/袋根据需要。 包装后封口,同时在封口处盖上生产日期,包装后立即送入冷冻室冷冻。

(13)速冻甜木薯生产工艺十二:冷冻室温度应在-18℃以下,相对温度95%~98%。 冷冻室的温度波动幅度不应超过±2℃,否则温度波动过大会发生重结晶和冰升华,使米组织内部的冰晶减少,破坏细胞组织,影响产品质量。 堆放时,堆垛之间应留有足够的空隙,以利于空气流通。

速冻甜玉米制作流程

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