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不知道糕点师和小吃爱好者有没有听说过宁夏的特色菜。 今天为大家介绍的是新宁夏风味特色菜。 蒙古菜创新菜肴最大的特点就是草原的味道。 现在宁夏一些以卖特色菜为主的饭店，有一些特色菜也很受欢迎。下面给大家介绍一下这道新蒙古特色菜的做法吧
煮鹅肠
原料：鹅肠50克，豆芽菜50克，茄子5克，竹笋50克，鲜姜汁10克（和芹菜差不多），芝麻5克。 辣酱：干豇豆50克、桂皮15克、酱油25克、调味料5克、咖喱粉5克、美极50克、香油10克、胡椒粉50克、辣酱1克盐、糊辣椒油300克、色拉油50克。 制作方法： 1、鹅肠沥干水分，改成2长段备用； 2、鹅肠加入调料、干贝粉2克、鸡精、美极，捣烂备用； 3.锅里放色拉油，60%热 做现芽，加水炒汤，笋切块，泡水后盛入碗中，再放入处理好的鹅肠放入碗中，撒上新鲜三宝、芝麻和大蒜； 4、锅内烧热辣椒油，加入干豇豆、花椒，烧至80℃，倒入鹅肠，放生菜，淋上香油。
特点：鹅肠味香、辣。
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制作麻辣油糊：加入香料（八角、茴香、香叶各5克）、洋葱10克、姜葱5克、干豇豆10克、花椒5克，倒入色拉油100克，用小火炒至原料渐干，捞出即成糊状辣椒油。
蒙古辣子鸭
原料：老鸭1只（养殖2年以上的土鸭，净重约1250克），豆瓣A特级15克，牛肉块50克。
辣酱：成都生菜半袋（约15克），盐1克，酱油1克，香油1克，虾仁5克，泡姜5片，泡红辣椒20克，西洋菜5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按1：1的比例调匀）10克，色拉油1公斤，鲜汤1公斤，卤水2公斤。
制作： 1、老鸭宰杀洗净，放入沸水中焯水3分钟，捞出控水，倒入卤水煮1.5小时，捞出控水，用水刷脆皮，蒸熟后，对半切开（只用一半，另一半备用），加入已加热至60%热度的色拉油，炸3分钟至鸭皮酥脆。 2、锅内留50克油。 70%热时，放入泡好的红辣椒、西洋菜、泡姜，炒香。 剪出重约30克的大块，按照原来的形状摆在盘子上。 3、锅内放5克色拉油。 70%热时，倒入肉片中，吹干水汽。 加入生抽，用小火翻炒。 加入特制西洋菜A和豆芽，翻炒0.5分钟至水气收干。 ，用盐、味精、香油调味，浇在鸭身上。
特色：豆瓣制作工艺考究，牛肉酥脆香香，突出地方菜的特色。
备注： 1、特制豆瓣A的制作方法：半发酵大鲜豆瓣与全发酵大鲜豆瓣按1：5的比例混合。
紫香玉兔腿
原料：2只草原兴发兔后腿。
辣酱：川卤2斤、七星花椒豇豆面40克、桂皮面5克、生抽5克、青排骨饭5克、香茅粉15克、香茅粉2克美极鸡精、香油2克、干淀粉3克、姜、蒜、葱各2克，芝麻2克，桂皮油3克，色拉油2000克。
制作方法： 1. 兔腿用开水烫2分钟，放入卤水15分钟至半熟，拍干淀粉倒入30%热油，小火炸至颜色微黄，捞出和美白。
2、锅内留10克底油，加热至60%热度。 中火炒姜蒜饭、青排骨饭、辣椒面。 倒入兔腿、花椒面、花椒油、味精、美极鸡精、孜然粉，香油和葱花翻炒均匀，装盘，撒上熟芝麻。
特点：香茅味突出，相当辣。
一级香瓜酱银鱼卷
原料：芋头800克，饼糠1袋，鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。
辣酱：牛奶和蜂蜜各50克，牛奶40克，盐6克，香油20克，酥皮酱100克，色拉油1公斤，黑醋20克，矿物质100克水。
制作： 1、南瓜去籽去皮，切成约30克重的块，上笼蒸15分钟至熟，捞出做泥； 银鱼肉切成0.3分米的小方块； 将水、白醋和1克食盐的混合物在阳光下暴晒5分钟，然后取出，剁成粉末。 2、将南瓜泥、鳕鱼丁、菊花粉、牛奶、蜂蜜、炼乳、盐5克、猪油混合制成冬瓜泥，将冬瓜泥用威化纸包成块状，挂上酥皮糊，包好均匀地撒在蛋糕屑中。 3、锅内放入色拉油，60%热时放入生坯用小火煎2分钟至金红色，捞出装盘。
特点：外脆里嫩，健康零食，中国鲜味。
李华勇点评：中菜西式烹调，独具鲜味，浇上黄菊花、芋泥作调料，味道好，操作简单。
黄金白金皇家↓
配料：银带鱼头500克，虾仁500克，姜葱各10克，茄子、黄瓜丁、小米丁各50克，豌豆5克，姜米20克， 1张锡纸。
材料：特制酱料（煎饼50克，竹侯酱50克，沙爹酱50克，蚝油15克，料酒20克，生抽20克，调匀即可）100克，5克酱油、生抽5克、桂皮2克、美极鲜5克、香醋20克、水淀粉5克、鱼汤200克、色拉油1000克。
制作： 1、鱼头洗净，加入鲜、姜、葱、料酒调味10分钟。 2. 将排骨放入60%的热油锅中炸约4分钟至熟。 排骨倒入蒸锅蒸半小时。 拿出来放在一边。 3.锅内留底油，下葱花，姜米，冬瓜丁，小米丁，香菜末，胡椒粉，爆香，加入特制酱汁特色菜的做法，鸡汤焖半小时，即可。加入生抽、鸡精调味、水淀粉收汁。 4、铁板用锡纸包好，将蒸好的排骨放在锡纸上，将蒸好的馅料浇在排骨上，放上煮好的豇豆。
特点：鸡肉脆嫩，化渣，酱汁浓郁，烹调方法独特，鲜味独特，营养丰富。
■制作要领：排骨500克左右，蒸的时间不宜过长，蒸的时候注意火候。
霜金码头
原料：法式腐竹4根。
辣酱：果珍6克，吉士粉50克，蜂蜜20克，湿淀粉5克，色拉油1公斤。
制作： 1、每根腐竹分成三段，用干浴巾挤干水分，用吉士粉拍打表面。 放入70%热的色拉油中，用小火浸1分钟至表皮呈金黄色。 取出来放在盘子里。 中间。 2、加入200克水拌匀，锅中加入红糖用小火煮沸。 蜂蜜煮沸后，加入湿淀粉收汁，出锅浇在豆腐条上。
特点：口感醇厚，微酸，肉质金黄。
李华勇点评：果香浓郁，是临夏的好食材。
鸡杂银带鱼→
原料：银带鱼50克，内脂腐竹1盒，豇豆5克。
辣酱：自制酱料（黄豆500克，切成0.5分米的小块，放200克盐，姜葱20克，腌12小时后取出花椒）400克，盐8克味精、桂皮粉3克，盐、姜、葱各10克，色拉油20克。
制作： 1、将腐竹切成长5分米、宽3分米、高1分米的块，盛入盘中，撒上盐4克、鸡粉4克、自制酱料200克。蒸青葱 25 分钟。 银带鱼如图所示切成大块，冲洗至白色特色菜的做法，加入料酒、姜、葱、胡椒粉调味15分钟，取出，加盐4克，鸡精4克，捣碎倒入蒸熟的鸡内脏加200克自制酱汁，上笼蒸3分钟，取出，淋上80%的热油，倒入煮好的芥菜即可食用。
特点：风味浓郁，鳕鱼鲜辣。
■制作要点：银带鱼的腥味处理好，蒸的时间不宜过长。
