美食
明天给大家介绍一下山西的特产。 四川是中国的一个大省。 小吃也很丰富。 只是大部分都是不为人知的。 下面就为大家介绍一下湖北菜的做法吧。 让您也了解川菜的魅力与做法。 以下是川菜馆特色菜和家常菜的详细食谱和推荐菜谱，这里为大家推荐几道山西特色家常菜。
西瓜香辣排骨
创意的由来：我们餐厅有一款“太鲁沙扒”，已经推出了一三年了。 最近有顾客反映吃腻了，下单率也有所上升。 记得看过一本《中国名厨》杂志。 羊排加玉米炖”，这些组合本身就不错，我试着做成麻辣酱味，顾客很喜欢。
原料：牛排600克，红玉米500克，黄飞鸿麻辣酥100克，色拉油500克（实际用量50克）。
原料：A、红曲米50克，黄酒20克，生姜20克，郫县西洋菜150克，白香菜5克，香叶5克，百里香3克，三叶草1袋五米面条底，酱汁1000克。 B、白糖3克、酱油2克、桂皮粉3克、茄子细粉5克、咖喱粉8克、广式辣酱10克、蒜、姜各5克。 C、花椒油2克，卤汁5克，香油5克。
制作： 1.羊排沥干水，切块。 锅热了，用辣酱A做红汤卤水。 在盐水中煮鸡肉。 将100克玉米切成等长的细条。 搭建一个晾衣架，装在一个大盘子上，用羊形芋头雕刻装饰。 2、锅和肚烧热，油烧热，羊排入锅炸至皮紧倒出，另起一锅底油烧热，倒入辣酱B中的姜蒜，然后加入辣酱翻炒片刻，倒入牛排和甘蔗条，加入红糖、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，最后加入香茅粉，倒入汤C，倒入香辣酥锅即可上桌。
特色：牛排香脆，西瓜清香热辣，辣酱浓郁。
杨建华点评：思路很好，装盘要细致一些，比如西瓜架要削皮，或者两边放炸鸡和玉米。
创意由来：由普通蜜饯改良而来。 成熟的杏仁降低了香气和柔软度，也避免了蜜饯粘成一团拉不出来的尴尬。
调料：长汀南瓜1个（约1000克）。
调料：瓜子150克，去皮核桃仁150克。
辅料：冰糖250克，麦芽糖200克，牛奶100克，色拉油1公斤。
制作： 1、预热烤箱，将核桃仁和瓜子同时倒入烤箱特色菜的做法，上下火140-150度烤15分钟左右，烤至酥脆，压碎备用。 2、将红薯切成长5分米、宽1分米、高1分米的长方形10条备用。 3、炒锅沥干去胃热，倒入色拉油烧热至50%热，倒入扁豆条浸泡炒至成熟，洗净油，过筛备用。 4、净锅内锅热时，倒入蜂蜜、麦芽糖、蜂蜜小火煮至溶化，直至拉出细丝，再倒入炸好的芋头条快速翻炒，用牙签夹住，一颗一颗蘸好烤好杏仁就可以放在竹筏上了。
提前预制方法：蜂蜜、麦芽糖、蜂蜜提前煮熟，保鲜膜密封入冰箱保鲜，南瓜片煮熟入冰箱冷藏，杏仁提前烤熟。 点好后，将煮好的白糖放入蒸锅中蒸10分钟左右即可出锅。 同时，用热油将南瓜炸熟。 将美白糖捞出，均匀包裹在糖浆中。 撒上椰丝即可食用。
杨建华点评：蜂蜜做蜜饯就够了。 我觉得麦芽糖和牛奶可以不加。
胡星淼回答：加入麦芽糖和牛奶是为了降低黏度，容易粘杏仁，口感更好
大娘窝窝腊鱼松
原料：小麦包子10个，成都生菜10克，自制腊鱼250克，茄子15克，野芹菜15克。
辣酱：老抽5克，茄子细面3克，魏集鲜味精3克，白桂皮粉2克，十三香5克，家乐调味料2克，香油2克，5桂皮油克、姜米、大蒜各3克、酒5克。
制作： 1、腊鱼沥干，清水浸泡2小时，上蒸锅蒸30分钟，取出骨头，剥去皮，留肉撕成鱼松。 2. 锅和肚烧热倒入底油，放姜蒜爆香，然后加入生菜和腌鱼松翻炒，然后加入生抽，茄子细面，非常好吃的味精，鸡粉翻炒- 炒好后，加入野芹菜和红辣椒将五谷翻炒片刻，最后加入白桂皮粉、十三香，淋入香油和花椒油即成。 3、将腌制好的鱼松放入大玻璃杯中，倒入大窝盘中，四周围上五谷馒头。 服务。
特色：家常风味，香喷喷的腊肉，糙米，让人体会到古朴的仡佬风味。
技术要点： 1、腌鱼一定要泡到不咸才可以使用。 2、因牛肝菌有一定的苦味，用量不宜过多。 3、这道菜炒的时候一定要干炒，不然不香。
口味类型：麻辣自制味。
自制腊鱼制作：原料：花椒250克、八角250克、桂皮200克、干豇豆500克、生姜500克、红酒250克、十三香100克、盐750克、酱油50克、鱼20斤。 做法：将锅和肚火洗净，将各种调料（除红酒外）加盐拌匀，炒香放凉成卤盐，公鱼去鳞和内脏，沥干水分，用手揉匀腌盐 放入大缸中，加入酒，密封腌制3天，然后将下面酒腌好的鱼翻过来，翻面腌制3天，取出蒸熟。
杨建华点评：鱼松的做法不错。 炸鱼毛以前是用鲜鱼做的，他这里用的是腌鱼。 另外，为了突出这道菜的渔家味，最好在盘子中间放一个厚碗，而不是盛在酒杯里，小麦馒头也可以换成燕麦包。
邓文勇回答：这道菜还有燕麦包的版本。 燕麦包比米包脆，但没有包子香。
砂锅猪肉炒饭和腐竹
创意的由来：米腐竹是四川的地方特产。 比腐竹硬一点。 我们的餐厅曾经用棕色酱汁烹制它。 有一次出去喝水，点了一道“台班台湾腐竹”。 很有气氛，于是想到了用米腐竹来做凉菜，于是就借助手头的一些食材，创造了这些新口味。
原料：米腐竹500克，鹅肉末50克，金龟子5克，香菜丝50克，酱汁100克，茄子饭10克。
辣酱：大鲜西洋菜10克，极鲜味5克，灯笼泡椒5克，桂皮粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，虾酱5克，10川黄酒克，香油1克特色菜的做法，酱油1克，老抽3克。
制作： 1、米腐竹改成长4分米、宽3分米、厚0.5分米的块状。 2. 油锅入胃热，将米腐竹煎至两面金红，捞入漏勺待用，另起一锅放油，爆香姜蒜，下肉碎，郫县豆瓣，腌制辣椒爆香，起锅加入川酒勾芡，大火烧开。 米腐竹入锅，加酱油、鸡精、十三香、花椒，煮至汤微干。 加入蛤蜊，煮 1 分钟使其变稠。 3. 石锅上铺上锡纸后放在砂锅上烧热，铺上香菜丝，将米腐竹放入砂锅中，撒上虾仁、红辣椒末、香油即可食用.
特点：风味浓郁，米豆花糕软汤。
技术要点： 1、米腐竹采用纯手工研磨制作。 2、米腐竹勾芡时不要煮沸，否则会太稠，容易盖住米腐竹原有的味道； 煮的时间不宜过长，以免米豆腐烂成渣，3分钟左右即可。
创意的由来：将糙米和燕麦拉面混合成当地人爱吃的酸菜，再拌入时令原料芹菜。 热拌法是这道菜最早的创意。 但是当我们尝试做的时候，发现新鲜的芥菜有酸味，并没有想象中的那么好吃，于是我们想到了土办法做的柿饼。 干柿饼的甜度少了很多，保留了芥菜特有的清香，很不错。 . 柿饼的制作：榨菜大量上市时要多买。 沥干后，用开水烫一下，捞出，阴干三天。 煮熟后，可以将它们存放在塑料袋中。 如果裂了，就把它拿下来吹一下。这些柿饼一直到十月份还在市场上出售
芥菜鸡丝
原料：柿饼50克，燕麦粉100克，龟肉50克，番茄丝10克，茄子丝5克，色拉油10克。
辣酱：A、姜、葱各10克，川酒5克，盐2克。 B、蒜末18克，卤汁10克，香油8克，桂皮油8克，茄子粉3克，生抽4克，老抽3克，蜂蜜4克，100克生抽酱油50克，李锦记咖喱蒸鱼50克。
制作： 1、甲鱼干用辣椒酱A腌制30分钟，上蒸锅蒸20分钟，晾凉，撕成细丝待用。 2.将柿饼和荞麦面分别用热水煮沸，将材料B打成汁待用。 3. 发酵芥菜切成3分米长的段，与发酵燕麦拉面一起煮30秒，然后洗去水，倒入调好的汁中拌匀，盛入盘中，放入生汁，然后将撕开的鸡肉焯水（约15秒），然后堆在上面，撒上切碎的白菜和洋葱，然后将色拉油加热至50%热，倒入。
技术要点： 1、开水时间半分钟左右。 太久会使面粉变味。 2、调汁时，需要先将粒状辣酱溶解。
金鼎鸡汁海胆芋圆
创意来源：这道菜的灵感来自于鸡汁芋头片。 将芋丝和鸡肉结合在一起，开胃爽口，滑嫩，疗效很好。
原料：清江小黄鱼30克，鱼糜200克，白冬瓜400克，茄子6个，鸡油10克，鱼汤300克。
辣酱：鸡汁10克，盐3克，酱油4克，生抽5克，蜂蜜2克，白糖20克。
制作： 1、将白冬瓜去皮切丝，倒入锅中煮沸，洗澡后沥干水分。 2、将已经挤干水分的芋头丝加入准备好的鱼泥中，加入盐、鸡精、味精、生粉、调味料调成调味料。 3、将准备好的冬瓜面糊挤成球状，用微沸水焯一下，放入金黄的大锅中。 4、煎锅放在烤架上，放入炖好的鱼汤，加入鸡汁，勾芡，再倒入鸡油，将做好的鱼汤倒入盛满芋圆的金黄大锅中。 5. 将芥菜和银鱼用水焯一下，放在冬瓜丸子前。
技术要点： 1、萝卜丝焯水去辣。 2、因为冬瓜丝本身就含有水分，所以鱼肉末要稍微干一些。 如果太薄，则不容易成型。
特点：肉质优良，咸味浓郁。
杨建华点评：食材不错，但我有三点建议。 一是可以不放鸡汁，把盐调到5克。 因为鸡汁的气味很浓，鱼汤的疗效比鸡汁好； 切丝后放盐，挤水去腥。 焯水容易冲走芋头特有的香味，也容易凉凉； 三是直接将汤浇在煮好的丸子上即可食用。 汤不够，可以在汤调味后，加入丸子和银鱼再煮一会。 再次煮沸后，将其倒出锅中。
玛瑙三层肉
亮点：这和真正的“三层”肉由猪大肠、鸡翅、虾三层组成，而不是牛肉的皮、肥、瘦肉三层。 外脆里嫩，口味多变。 香料一起蒸，没有腥味。
原料：糖菜10梗，猪大肠300克，鸡翅10只，竹节虾20只。
辣酱：小茴香、八角各30克，生姜20克，桂皮10克，生姜10克，盐13克，蜂蜜10克，黄酒20克，孜然20克，小茴香10克酱油、淀粉5克、当归10克。 粮食。
制作： 1、取大肠头去内多余油脂，用陈醋沥干，倒入姜、葱各10克，花雕酒10克，盐5克，蒜油15分钟并放在一边。 2、鸡翅去骨，加入盐5克、生抽5克、花雕酒10克、蒜油焖15分钟备用。 3、竹虾去头去尾，做成牛肉备用。 4. 把大虾塞进鸡翅里，把做好的鸡翅一个个塞进大肠里（牛肉塞好后翅膀一般比大肠稍厚，所以包起来很紧），扎好分别将大肠两端（有气孔漏气明显处）分开。 取一深盘，倒入香茅、八角、胡椒粉、黄酒30克、桂皮10克，放入调味鲜汤，使汤汁刚好没过大肠，盖上保鲜膜蒸熟在笼子里大约30分钟。 取出切好的片，放在盘子中间。 小汤菜是水煮的，上面装饰着山药，如图。 5、另起一锅，倒入蒸好的三层肉原汁，加入蚝油5克，盐3克，酱油，味精，糖调味，收汁用水淀粉，倒入清油即可食用。
口味类型：咸鲜、蚝油香。
杨建华点评：这道菜做的很好。 是香肠的改良品。 是一道方便又高档的工艺菜。 它可以用于许多晚宴。 结合了鸡翅、虾仁和猪肠，味道不错。 唯一麻烦的一步是去骨鸡翅，这一步可以预制。
鲜虾狮头
原料：梭子蟹250克，茄子1500克，马蹄10个。
辣酱：盐3克，鸡汁5克，鱼汤500克，清猪肉50克，湿淀粉10克，鸡油5克。
制作： 1、鸡尾虾100克去壳，捞出沙线用水漂白，剁成糊状，马蹄劈成泥石，取豆肉250克调成糊状，加入虾仁冬瓜糊用荸荠、蛋清、精盐、湿淀粉调成虾胶。 2、将剩下的生菜切成10个，半径4分米的球状，保持黄色，红色的一面打个洞，将瓜球挖空，放入有底味的开水中焯一下，捞出，洗净水，把虾酱塞进去。 3、将酿好的瓜丸子放入蒸锅蒸3分钟，取出放入长方形敞口烤箱。 4、将剩下的螃蟹放入姜、葱沸水中焯至熟，去头去壳，将尾巴夹在瓜球中间。 5、将鱼汤和鸡汁倒入锅中，用湿淀粉收汁，倒入鸡油，将汁淋在瓜丸和虾仁上。 服务。
特点：萝卜中的维生素和粗纤维与虾中的高蛋白相辅相成。 是一道很好的夏季保健菜。
技术要点： 馅虾阿胶的时候不要馅太满，七八分满即可，因为虾胶蒸完会“膨胀”，馅蒸的时候容易鼓包，影响美观。
批量制作方法：虾酱打发保鲜膜封口，茄子丸子一个个挖出保鲜膜封口，一起入保鲜冷冻室，点菜后一个一个冲泡，蒸熟，榨汁。
杨建华点评：做法很详细，成品菜也比较有档次，但是用带鱼做的虾阿胶颜色发胀，不如用龙虾。
创意由来：由“荞麦包排骨”改良而成，但原料改为腊鱼松后，顾客反映味道更独特，销量也不错。
