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老鹰茶是深绿色的木本植物，隶属樟木科。鉴于老鹰茶其茶面为绿色，背面是白色，故又被人们叫做“白茶”。老鹰茶盛产于四川的深山中，当地的茶农采摘后晒干并做成了老鹰茶，当地人将其简称为“老茶”。
老鹰茶口感清香，是因为其富含芳香油，泡水饮用后顿感满口厚实的茶香，涩味在前，甘味在后，层次分明，浓而不烈。据传，老鹰茶在民间口碑较好，有消暑和健胃开脾的美名。李时珍曾在《本草纲目》中记载，老鹰茶有“止重咳、祛浓痰”“平哮喘，消暑解渴”之功效。
冲泡后的老鹰茶是当地人的夏日避暑饮料，经常饮用不仅可以消渴去暑、消食解胀，而且对中毒人员能够有解毒消肿的作用，对学生还可以提神益智、明目健胃，不仅如此，还可以满足人们的散瘀止痛需求和止泻止嗝需求。
老鹰茶含有丰富的营养成分，可改善机体的造血功能。另外，其富含的微量元素如矿物质、氨基酸等，对人体的内分泌系统有保健作用，因其具有高铁高硒特征，故被人们当作日常饮用茶品。另外，老鹰茶还含有对脑神经有较强保健作用的微量元素，比如铷、磷、锌等，除此之外，对心脑血管也有保健作用。
老鹰茶其茶性甘凉，即便在不提倡饮用“隔夜茶”的现在，老鹰茶过夜后仍然不会变馊，因其自身具有兰麝的香味，在夏季适量饮用后，达到醒神强心的效果，不仅如此，老鹰茶也是开窍生津之饮品。
老鹰茶不像其他茶品对人体具有兴奋作用，故长期饮用也不会影响睡眠，且富含矿物质元素，参与到蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢过程中，消除油腻的功效显著，长期饮用可降血脂、降血压，其中高含量的硒更有驻颜美容的作用。
