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味淋是什么

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味淋是什么

味淋又称米霖,是一种日本料理的调味料,它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用,在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒,是日本人在煮菜、烧汤不可或缺的一个佐汁料。味淋中含有30%的酒精成分,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成分烧除后再行烹调。
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导读味淋又称米霖,是一种日本料理的调味料,它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用,在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒,是日本人在煮菜、烧汤不可或缺的一个佐汁料。味淋中含有30%的酒精成分,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成分烧除后再行烹调。

味淋又称米霖,是一种日本料理的调味料,它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用,在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒,是日本人在煮菜、烧汤不可或缺的一个佐汁料。

味淋中含有30%的酒精成分,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成分烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味。江户时代砂糖昂贵,人们用味淋代替砂糖作为甜味剂,而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味,很多日式经典的家常菜都会用到味淋。

味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体,涂抹在食物上后会增加光泽,有点黏稠有点像甜料酒,但是比料酒粘度大,还要比料酒稍甜一点。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋,可能就无法感受到那种高级的口感。

味淋在日本的古代是作为一种饮品的,那个时候清酒还不像现代这样普及,有记载说江户时代的男人喝清酒,女人喝味淋,看起来和我们国家的黄酒有类似之处,是一种可以做调味品也可以做饮品的酒精类调味汁。

江户时代砂糖昂贵,人们用味淋代替砂糖作为甜味剂,而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味,很多日式经典的家常菜都会用到味淋。味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体,涂抹在食物上后会增加光泽,有点粘稠有点像甜料酒,但是比料酒粘度大,还要比料酒稍甜一点。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋,可能就无法感受到那种高级的口感。

有人说味淋是组成日本味道不可或缺的一部分,我觉得确实是这样,而且味淋的功效不仅是给料理增添鲜味,它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。味淋的鲜香成分通过烹饪时加热便会慢慢显现出来,如果烤的焦一些,便会产生更加扑鼻的芳香。我认为这就是很多人认为日料的那种高级感吧。

许多喜欢日料的人都喜欢使用味淋,因为味淋能取代味精、糖与酒的功能,特别适合卤炖、烧烤、清蒸与烘焙。味淋单独或和其他调味料一起加热,会让酒精、糖分、氨基酸产生反应,更会增添料理的香气和风味。可能这就是美食家们所说的高雅的味道,不过我个人比较喜欢在煮饭时滴几滴味淋,能使米饭颗粒均匀增加光泽,而且增加香气口感好。

味淋如何使用?

1、烧烤:取三份混合酱油后,涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤,可去除腥味、增加光泽,烧烤味十足。

2、炖卤:到一份混合酱油三份,炖卤食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、盐之使用,可增色与润泽。

3、煮汤、面:加本品於汤中,约占总量5%-10%可使面条Q度增加,汤头鲜美。

4、蒸类:中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品,添加总量5%-10%比率之本品,更香甜可口。

5、烘焙:可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感,增加产品香气及光泽度。

以上就是小编的分享,希望可以帮助到大家。

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味淋又称米霖,是一种日本料理的调味料,它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用,在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒,是日本人在煮菜、烧汤不可或缺的一个佐汁料。味淋中含有30%的酒精成分,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成分烧除后再行烹调。
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