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淀粉和生粉的区别

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淀粉和生粉的区别

1、原料不同:淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料。2、概念不同:生粉用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质。3、另外在外观、使用、作用以及吸水性上也有不同。
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导读1、原料不同:淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料。2、概念不同:生粉用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质。3、另外在外观、使用、作用以及吸水性上也有不同。

1、原料不同:

淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。它属于已经加工过的粉,而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,在其包装上,配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉,所以呢,简单来说,生粉其实就是淀粉,但淀粉却不一定是生粉。

2、概念不同:

生粉只是民间说法,用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉就不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。

3、外观不同:

生粉的粉质比较细腻的,颜色洁白有光泽感,淀粉的粉质相比之下较为粗糙,在颜色上没有较多的光泽感。

4、使用不同:

淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替。

比如说在勾芡时,我们通常要用到淀粉水,而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉,我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时,主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠,以此来锁住菜品的营养和味道。

5、作用不同:

比如调制面糊。平时我们在做油炸食品之前,一般都要用到淀粉将食物包裹起来,主要的目的是锁住食物本身的鲜味,除此之外,还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗,吸水性比较强,可以让炸出来的食物更加干爽。

同时还可以让食物的表皮更加酥脆,没有多余的湿润感,这样的淀粉一般用来挂糊比较多,还有平时在做汤粥类的美食时,如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话,一般就要往锅里加一点淀粉,也就是水淀粉来勾芡。

6、吸水性不同:

淀粉虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的。

以上就是小编的分享,希望可以帮助到大家。

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淀粉和生粉的区别

1、原料不同:淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料。2、概念不同:生粉用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质。3、另外在外观、使用、作用以及吸水性上也有不同。
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