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为什么鸡块炒熟后很硬

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为什么鸡块炒熟后很硬

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。防止鸡块变硬的做法。1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,切成小块。2、热一些水,倒进装鸡块的盆里,把鸡肉表面的脏东西洗掉,沥干水。3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,大火煮沸,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的浮沫撇出去,这样鸡块的味道会更好。5、炖两个小时左右,转成小火,炖至肉熟烂。6、最后放点盐,再炖十分钟左右,盐要最后放,否则鸡肉将变硬。
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导读因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。防止鸡块变硬的做法。1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,切成小块。2、热一些水,倒进装鸡块的盆里,把鸡肉表面的脏东西洗掉,沥干水。3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,大火煮沸,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的浮沫撇出去,这样鸡块的味道会更好。5、炖两个小时左右,转成小火,炖至肉熟烂。6、最后放点盐,再炖十分钟左右,盐要最后放,否则鸡肉将变硬。

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

防止鸡块变硬的做法:

1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,切成小块;

2、热一些水,倒进装鸡块的盆里,把鸡肉表面的脏东西洗掉,沥干水;

3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥;

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,大火煮沸,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的浮沫撇出去,这样鸡块的味道会更好;

5、炖两个小时左右,转成小火,炖至肉熟烂;

6、最后放点盐,再炖十分钟左右,盐要最后放,否则鸡肉将变硬。

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为什么鸡块炒熟后很硬

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。防止鸡块变硬的做法。1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,切成小块。2、热一些水,倒进装鸡块的盆里,把鸡肉表面的脏东西洗掉,沥干水。3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,大火煮沸,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的浮沫撇出去,这样鸡块的味道会更好。5、炖两个小时左右,转成小火,炖至肉熟烂。6、最后放点盐,再炖十分钟左右,盐要最后放,否则鸡肉将变硬。
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