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为什么馒头蒸出来发黄

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在包子店里买的馒头通常都是比较白的,但是大家总觉得外面买的馒头不干净,因此很多人会在有空的时候,自己动手蒸馒头。但是自己动手蒸出来的馒头会发黄,没有店里买的白,这是因为蒸馒头发酵的时候碱放多了。

馒头,又被人们称为馍,是我国传统面食中的一种,在我国北方,很多地方是以馒头作为主食的。它是用面粉加上水,通过发酵后蒸制出来的,外形通常是长方体。

馒头按照其制作材料可以分为肉馒头、菜馒头、白面馒头等。按照制作方法可以分为生煎馒头、油炸馒头等。同样是馒头,各地的叫法也不一样,在我国北方有蒸饼饽饽、馍等叫法,而南方只有馒头这个叫法。

说到防止馒头蒸出来是黄的,除了控制碱的量以外,还需要熟悉它的制作步骤。首先,把面粉、水和成面团,然后往面团里面加发酵粉,放入大小合适的容器中,让其发酵,发酵时间,由室内温度以及发酵粉的多少来决定。发酵好后,将面团取出,往里面加入加碱,碱加太多会导致蒸出来的馒头发黄。因此,碱放多少要根据具体情况决定。接着,把面团揉成均匀的长条,放在笼屉上,有开口或者有标记的那一面朝上,开旺火上蒸二十分钟左右,取出就可以食用了。

整个制作过程中,最主要的还是碱的量要控制好,不然就会发黄。