美食
可能是因为南方人的饮食喜好，大多数南方人吃的最多的是猪肉馅的饺子，比如猪肉白菜馅、猪肉芹菜馅、猪肉韭菜馅、三鲜馅、猪肉荠菜馅等。不太可能吃牛肉馅和鱼馅。 、羊肉饺子。但并不是一切都那么绝对。偶尔去饺子馆尝尝牛羊肉饺子。但如果你自己在家包饺子或者去超市买速冻饺子，基本上都是买猪肉饺子。
我们南方人主要吃米饭，不吃面食。所以对于我这样的武汉人来说，饺子就和热干面、牛肉面、包子、包子、豆腐皮、烧麦一样，算是零食了。只是需要在饮食上调整一下，不能当米饭吃。
每个人都喜欢吃牛肉，我也不例外。我经常吃红烧牛肉和牛腩萝卜汤。去市场买新鲜的牛肉都很难，更不用说包牛肉馅的饺子了。
隔壁，王奶奶的老家在北方，孩子们在武汉打工，她就跟着他们到武汉帮忙照顾孙子。闲暇时，她喜欢在家包饺子，尤其是牛肉馅的饺子。
前几天，王奶奶来我家和妈妈聊天。妈妈向王奶奶请教如何准备牛肉馅。王奶奶很热情。她带我妈妈去菜市场挑选牛肉，然后在我家教我妈妈如何准备牛肉馅。 ，我就跟着学了。
调整牛肉饺子的馅料时，记住“不加3”的窍门，牛肉就会嫩而不腥，咬下去汁水多！大家可以在评论区分享一下你们的想法吗？你喜欢吃牛肉饺子吗？
[1.调整牛肉饺子馅时，要记住“放2、3，不放3”？ 】
妈妈说，猪肉馅的饺子如果煮不好，肉馅就会有肉腥味，而牛肉的肉腥味比猪肉更浓。她总觉得牛肉馅的饺子不好吃。不过羊肉馅饺子的做法，在王奶奶的指导下，妈妈第一次吃到了牛肉白菜饺子，汁多，香浓，不腥不辣。
包牛肉饺子时，“二放”是什么意思？
一定要放葱姜水进去
制作葱姜水是有窍门的。制作葱姜水需要三种材料：生姜、葱段、花椒。牛肉馅里加点葱，味道更佳。葱姜水的做法：取一个大碗，放入葱段、姜丝、花椒十几个，然后倒入半碗开水，浸泡，待凉后使用。
2.牛肉馅里加点水
猪肉馅需要加水，牛肉馅也是如此。一斤牛肉需要半斤水，一两葱，半斤姜丝。如果有耐心的话，把葱姜水放入锅中煮2分钟，效果会更好。按照这个比例往牛肉馅里加水，做出来的牛肉馅饺子味道肯定多汁。
包饺子时，“三要注意”到底是什么？
无论是猪肉饺子还是牛肉饺子，有三种额外的调料是不宜添加的：料酒、五香粉、十三香。料酒虽然可以去腥味，但不适合做饺子馅。和牛肉馅饺子一样，肉馅包裹在饺子皮里。如果加料酒，煮饺子时料酒不会蒸发，会残留在饺子皮里，吃时会发出怪味。所以，料酒一定不能少。
要去除牛肉的肉腥味，除了加入葱、姜水外，在加工牛肉时，我们可以先将牛肉泡在水中，去掉牛肉中的血水，这样肉腥味就会消失。
[2.准备牛肉馅的4个技巧？ 】
我们来谈谈如何选择牛肉
做红烧牛肉需要买牛小腿肉，做炖牛肉汤需要买牛腩。如果我们做牛肉饺子，就不能买太瘦的牛肉，尤其是牛里脊肉。就像猪肉饺子一样，你需要选择合适的肥瘦牛肉比例。你必须有更肥的牛肉和一些瘦牛肉。只有这样，牛肉饺子才好吃。
2.让我们强调一下打水的重要性。
制作牛肉馅时，需要在肉馅中加水。为什么？因为牛肉的水分较少，所以想要牛肉馅嫩，就需要多加点水。葱姜水最合适。
3.不仅要加水，还要加鸡蛋。吃的时候牛肉馅会更嫩。
牛肉馅里加鸡蛋会让牛肉馅饺子更嫩，记住这一点。猪肉馅水分多，鸡蛋可以不加，但牛肉馅水分少，一定要加鸡蛋。
4、牛肉饺子香，是因为那碗里煮的葱油。
想要做出味道十足的牛肉饺子，葱油是关键。不仅可以让牛肉更加光滑，还可以增加风味。熬葱油并不难。铁锅中倒入适量植物油，放入姜片、葱段、洋葱丝羊肉馅饺子的做法，小火慢炒。姜片、葱片炸至焦黄时，取出。冷却后即可加入牛肉馅中。
[3.如何准备牛肉饺子？ 】
牛肉可以做什么
将一块 30% 脂肪和 70% 瘦肉的牛肉浸泡在水中 2 小时。期间要换几次水，以泡出牛肉中的血水。这样也可以去除牛肉的腥味。
在家包饺子的时候，数量一般都比较少，而且都是现做现吃。一斤牛肉，手工剁馅包成的饺子吃起来更过瘾。
2.将牛肉馅搅拌均匀
我们讨论了如何准备葱姜水以及如何煮洋葱油。现在，我们将葱姜水直接加入到肉馅中。分几次就可以了每次少加一点，并朝一个方向搅拌，使肉熟。馅料吸收了所有的洋葱、姜和水。每斤牛肉馅几乎需要半斤葱姜水。
接水后，将牛肉馅调味，加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽，然后沿一个方向搅拌，使肉馅吸收味道，腌制30分钟。
30分钟后，加入少许熟葱油，搅拌均匀。
3.加入绿色蔬菜，以大白菜为例
大白菜吃起来脆嫩。即使切成块，我还是想要那种脆嫩的口感。但如果焯水或加盐腌制，虽然包饺子更容易，但大白菜就会失去脆嫩感。
有一个技巧可以防止添加的蔬菜被浇水。我们最后再说吧。说到这里，牛肉馅就做好了。
[4.如何防止白菜浇水？ 】
处理饺子馅料中大白菜的常用方法是加盐，以去除水分，但这样就失去了大白菜原有的鲜味。其实包饺子的时候防止白菜出水是有窍门的。
将大白菜连叶和茎切碎。不要用盐腌制它。直接倒入我们煮好的葱油，搅拌均匀，让每一片大白菜都沾上葱油。像这样混合。大白菜要渗出水可不容易。
每个人都必须记住这一点。大白菜不要切太细，否则水容易漏出来。颗粒越大，味道越好。
放入我们刚刚准备好的肉末，与肉末搅拌均匀，然后加入少许葱油，然后加入少许盐给白菜调味，这样就不会变成水状了。
最后我再多说几句。准备牛肉饺子馅料时，一定要记住“不加3”的窍门。这样做出来的牛肉馅儿鲜嫩无腥味，咬下去汁水爆出来。
无论是猪肉饺子还是牛肉饺子，都不要添加任何额外的调料：料酒、五香粉、十三香。料酒虽然可以去腥味，但不适合做饺子馅。和牛肉馅饺子一样，肉馅包裹在饺子皮里。如果加了料酒，煮饺子时料酒就不会蒸发，会残留在饺子皮里。食用时会有异味，所以一定不能加料酒。
为什么不能放五香粉和十三香呢？原因很简单。放入这些香料后，一方面会掩盖牛肉本身的香气，另一方面你尝到的只是香料，而尝不到牛肉原本的鲜味。
